花色素

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花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物,在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格
中文学名
花色素
植物界
又    称
花青素
属    性
水溶性色素
英    文
anthocyanidin
现    象
二级代谢产物

目录

花色素语源

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“花色素”这个名称源自其希腊语名称的直译:
  • ἀνθός(anthos) = 花;
  • κυανός(kyanos) = 青色。
  • 花色素功用

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    花色素有助花粉传播者寻找植物的花朵,亦可吸引动物食用其果实,以协助其散播种子。

    花色素用途

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    花色素可作食物添加剂使用

    花色素研究方向

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    2004年12月,美国密支根州立大学在《美国化学学会》(American Chemical Society)杂志上刊登研究文章,指花色素有助提高身体的胰岛素产量达50%。不过,研究尚在起步阶段,还需更多研究。
    词条标签:
    自然学科 科技 理学 化工产品