煎瓤鸭掌

编辑:香料网互动百科 时间:2020-04-02 16:18:00
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煎瓤鸭掌是一道美食,主要原料为脱骨鸭掌、虾胶。此菜形如琵琶,鲜香滑爽,味酽馥郁。
中文名
煎瓤鸭掌
主要食材
脱骨鸭掌
分    类
家常菜
口    味

煎瓤鸭掌基本信息

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【菜谱名称】 煎瓤鸭掌
【所属菜系】 全部

煎瓤鸭掌制作原料

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用料:脱骨鸭掌12对),虾胶360克、菜远150克。调料:精盐1.5茶匙,芝麻油3茶匙,胡椒粉0.5茶匙,白糖2茶匙,蚝油、深色酱油、姜汁酒、绍酒、干淀粉、湿淀粉各0.5汤匙,上汤半杯,淡二汤1汤匙,熟猪油500克。

煎瓤鸭掌制作过程

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1.将鸭掌放入沸水锅内氽1分钟,捞出沥去水分。炒锅内入油0.5汤匙烧三成热,烹入姜汁酒,加沸水2杯、精盐0.5茶匙放入鸭掌煨约1分钟,倒入漏勺,用洁净毛巾吸干水分。 2.将虾胶挤成24颗丸子;将鸭掌脱骨的一面沾上抹平,瓤成琵琶形,共瓤24只。 3.将炒锅烧热下油搪锅后将油倒出,把锅端离火口,将鸭掌(抹虾胶的一面向下)排在锅里,用锅铲压扁;炒锅端回炉上,转用中火煎,边煎,边加油(约250克),约煎2分钟,呈浅金黄色至熟,倒入漏勺中沥去油,放盘中叠成山形。 4.将炒锅放旺火上,下菜远,加精盐1茶匙,二汤0.5汤匙,炒至九成熟,倒入漏勺沥水。炒锅再置炉上,下油0.5汤匙,放进菜远,淋入芡汤,炒至熟取出,镶在鸭掌四周。 5.炒锅洗净放回炉上,烧热下熟猪油 0.5 汤匙,烹绍酒,加上汤、蚝油、酱油、白糖、胡椒粉、用湿淀粉调稀勾芡,最后加芝麻油和熟猪油0.5汤匙推匀,淋在鸭掌上即成。
词条标签:
饮食 食品 菜品