龙宫照宝鸭

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龙宫照宝鸭是广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜色红白分明,味鲜香甘脆。挂炉烤鸭1只1250克,新鲜明虾15只,鸡油80克,碱水20克,小苏打水13.5克, 葱花少许,姜末少许,精盐少许,胡椒粉少许,菱粉少许,白糖少许。
中文名
龙宫照宝鸭
主要食材
挂炉烤鸭、新鲜明虾
分    类
粤菜系
口    味
味鲜香甘脆
难易程度
中等

龙宫照宝鸭基本信息

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【菜谱名称】 龙宫照宝鸭
【所属菜系】 全部
【口味特点】 色红白分明,味鲜香甘脆。(粤菜

龙宫照宝鸭制作原料

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挂炉烤鸭(1只,1250克)、新鲜明虾(15只)、鸡油(80克)、碱水(20克)、小苏打水(13.5克), (葱花、姜末、精盐、胡椒粉、菱粉、白糖各少许。)

龙宫照宝鸭制作过程

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1、将每只明虾去壳,片成两片,洗净,滤干,放入碱和小苏打泡的水内约腌一小时,再用清水徐徐注入,把碱水的涩味漾净,一直漾到虾片浮起成透明为止。一般夏天要漾一小时,冬天要漾两小时半,虾片才能发亮,涩味才能漾净。
2、起旺热生油锅,用大火烧开,再将虾片放入炸,连油倒出,再利用原油锅的余油,将虾片捞出倒入,加鸡汤和胡椒粉、盐、糖、菱粉、葱姜末一翻起锅,装在盘的中央。另用挂炉鸭(要现做的)片下皮围边(肉不要),另外跟上一个蚝油葱酱即好。
词条标签:
饮食 食品 菜品