黄酒焖鸭

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黄酒焖鸭, 色美红亮,酥烂味浓。
中文名
黄酒焖鸭
主要食材
填鸭
分    类
中餐
特    点
色美红亮,酥烂味浓

黄酒焖鸭制作原料

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主料 填鸭1只(1.5~2公斤)。调料 植物油900克,(实耗约120克)料酒300克,葱、姜各25克,盐 12克,湿淀粉15克,酱油25克,花椒粉2克。味精5克,白糖 少许,清水适量。

黄酒焖鸭制作过程

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(1) 将宰杀去毛后的填鸭开膛去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖一段,清洗干净控去水分,用盐在鸭身上揉搓,再抹上酱油稍浸一会。用烧热的植物油将鸭子糗成金黄色。 (2) 用一铝锅,底部垫上竹篦,把鸭子背朝上放在篦子上,加入拍破的葱、姜、料酒、胡椒粉、白糖和清水,用旺火烧开,随将浮沫撇去改用文火煨3小时左右。 (3) 提起竹篦取下鸭子,去葱、姜,把已煮透的鸭子翻扣盘中,把汁收浓,用湿淀粉勾薄芡,放上味精,烧在鸭子上即成。
词条标签:
饮食 食品 菜品