御府鸭块

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御府鸭块,汉族名菜,属鲁菜系。汤色乳白味浓香,配料荤素撘配,是宫廷御膳佳肴。御膳指宫廷,此菜原为宫廷菜肴,取名御府。御府菜选料精,配料多,加工细。味浓香。
中文名
御府鸭块
主要食材
鸭块
分    类
鲁菜系
调    料
盐8克,味精7克

御府鸭块基本信息

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【菜谱名称】 御府鸭块
【所属菜系】 全部

御府鸭块制作原料

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主料 净鸭半只,腐竹豆腐泡、熟火腿各100克,干贝50克口蘑25克,净冬笋50克。调料 熟大油70克,料酒、姜块、鸡油各15克,盐8克,味精7克,葱段25克,奶汤2公斤。

御府鸭块制作过程

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(1) 把鸭子剁成5厘米见方的块,放在开水锅中紧透后,捞出控去水分。口蘑去沙,贝干去筋后,均清洗干净。将冬笋拍松掰成块,腐竹泡软切成3厘米长段。火腿切成似骨牌片。而后把腐竹冬笋放入开水锅中氽透,捞出控去水。 (2) 炒勺上旺火把熟大油烧热,下入葱、姜(拍松)煸邮香味后,烹入料酒加入奶汤、盐和味精,把鸭块和豆腐泡腐竹干贝口蘑冬笋、火腿肉等放入勺内。把汤烧开将浮沫撇去,再倒入沙锅中,用微火把鸭肉炖烂,拣出葱、姜,淋入鸡油即可。
词条标签:
饮食 食品 菜品