那些忘不了的人间美味

编辑:香料网互动百科 时间:2020-06-02 21:53:34
编辑 锁定
本词条缺少名片图,补充相关内容使词条更完整,还能快速升级,赶紧来编辑吧!
本书尽数大美食家蔡澜周游列国时品尝到的美味佳肴,将最值得推荐的美食一一为人们道来。从港澳台的特色风味美食到内地的美妙绝伦的各大菜系,从鲜美清淳的日本料理到精美别致的欧洲餐点。
书    名
那些忘不了的人间美味
出版社
广东旅游出版社
页    数
190页
开    本
32
品    牌
广东旅游
作    者
蔡澜
出版日期
2013年8月1日
语    种
简体中文
ISBN
9787807665489

那些忘不了的人间美味基本介绍

编辑

那些忘不了的人间美味内容简介

香港著名美食家、电影人蔡澜30年文学生涯集大成之作品
  
  金庸作序、倪匡作跋,两大名家倾情推荐
  
  明清以后最值得一读的小品
  有华人的地方,就有蔡澜的文字

那些忘不了的人间美味作者简介

蔡澜与金庸、倪匡、黄沾并称香港四大才子,同时也是香港著名电影人,作家、美食家。被誉为“香港第一玩家”,自称“我的正业是玩”。金庸评价他:“蔡澜是一个真正潇洒的人。他见识广博,懂得很多,人情通达而善于为人着想,琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影,什么都懂,于电影、诗词、书法、金石、饮食之道,更可说是第一流的通达。”
  蔡澜其人在香港、台湾及东南亚地区具有非常高的知名度,他主持的《蔡澜人生真好玩》、《蔡澜叹世界》、《蔡澜叹名菜》、《蔡澜品味》等多档电视节目,集美女、美食、娱乐、旅游于一体,大受观众欢迎,尤其是其与黄沾、倪匡合作主持的电视节目《今夜不设防》创造了香港同时段电视节目的收视纪录。蔡澜在内地也极富影响力,为央视美食点评专家,《舌尖上的中国》系列纪录片总顾问。其新浪博客点击率达4000万,微博粉丝超600万。
  蔡澜著述颇丰,代表作有《蔡澜品女人》、《蔡澜谈人生》、《蔡澜美食地图》等,其文深得明清小品之真传,诙谐幽默,大俗大雅,兴之所至,尽得风流。

那些忘不了的人间美味专业推荐

编辑

那些忘不了的人间美味媒体推荐

蔡澜是一个真正潇洒的人。
  蔡澜见识广博,懂的很多,人情通达而善于为人着想,琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影,什么都懂,于电影、诗词、书法、金石、饮食之道,更可说是第一流的通达。
  ——金庸

那些忘不了的人间美味名人推荐

蔡澜是一个真正潇洒的人。
  蔡澜见识广博,懂的很多,
  人情通达而善于为人着想,
  琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影,什么都懂,
  于电影、诗词、书法、金石、饮食之道,
  更可说是第一流的通达。
  
  ——金庸

那些忘不了的人间美味图书目录

编辑
一、 蔡澜谈美食——老饕的乐与怒
  吃的讲义
  早餐天下
  炒饭的艺术
  三大碗
  云吞面随想
  谈吃
  谈喝
  会吃不会吃
  最
  食经
  不胖
  放心食之
  个性肉
  口味
  零食王
  古方
  水准
  分享
  精神
  笑死人
  逃之夭夭
  蛋蛋如也
  白灼
  问老僧
  照吃
  努力
  基本功
  幸福
  满足
  地域
  辣度
  招牌
  天下美味
  米芝莲三星店
  智慧
  中国人学做西餐
  中国人学做外国中餐
  正宗
  老祖宗
  不去的餐厅
  冤枉
  好酒
  豪气
  汽酒
  下酒
  冻
  味精(上)
  味精(下)
  陈皮
  河豚
  二、 蔡澜品美食·中国——那些忘不了的人间美味
  北京篇
  老北京一条街
  坛根院食坊
  两家餐厅
  护国寺小吃
  上海篇
  吴越人家
  圆苑酒家
  沧浪亭
  王家沙
  福禄居
  新光酒家
  王宝和
  江苏·浙江篇
  奎元馆
  杭州张生记
  甬城
  青藤茶馆
  四川篇
  担担面
  麻婆豆腐
  武汉篇
  艳阳天
  楚老宋
  烤柴鱼
  三五醇和老福盛
  广东篇
  老朋友
  日月泉餐厅
  烧卖
  虾饺
  怀旧大包
  大同酒家
  沙河大饭店
  广州酒家
  广州月饼
  侨美
  番薯煲
  雅苑餐厅
  养生馆
  民间瓦缸煨汤馆
  原味
  锦官城
  深圳泮溪
  巴蜀风
  云南风味餐厅
  老四川
  洞庭鱼头王
  新兴饭店
  水乡居
  老火汤
  红树湾
  翠竹园烧鸡
  建业酒家
  白玉兰
  潮州锞汁
  薄壳
  麻叶
  糖葱薄饼
  道滘粽
  福建篇
  土笋冻
  定安市场
  把庙搬来
  台湾篇
  台东
  又见台东
  江家馄炖
  八仙果
  意面王
  酱油膏
  米粉
  钻石晚餐
  福州菜
  老天禄
  古月
  乌鱼子
  台湾炒米粉
  麻油腰只
  香港澳门篇
  煲仔饭
  软雪糕
  芝士乐
  牛记码头美食
  龙华茶楼
  六记粥面
  里斯本地带餐厅
  颐德行
  大马路街市熟食档
  佳记面家
  黄枝记
  营地街街市
  法兰度
  陈胜记
  利多餐厅
  虚花悟
  海湾餐厅
  新陶陶
  杏香园
  三、 蔡澜叹美食·世界——跟着老饕追寻极致之味
  鲱鱼的味道
  金渍
  蓝火车
  悲喜剧
  野猪大餐
  那不勒斯薄饼
  Ban Suan Thip
  Ban Chiang
  Cafe de Laos
  泰国捞面
  四季榴莲
  潮州糜
  老朋友
  笃笃
  鸡饭酱油
  SHIRAZ
  全鹿宴
  哼尼餐
  炭烧咖啡
  比利时啤酒
  Biltong
  为了一碗牛肉河
  跋蔡澜此君

那些忘不了的人间美味后记

编辑
不拘一格降人才
  要用文字素描一个人,当然要先写下他的名字:
  蔡澜。
  然后,当然是要表明他的身份。
  对一般人来说,这很容易,大不了,十余个字,也就够了。可是对蔡澜,却很费功夫。而且还要用到标点符号之中的括号和省略号,括号内是与之相关,但又必须分开来说的身份,于是在蔡澜的名下,就有了这些:
  作家,电影制片家(监制、导演、编剧、策划、影评人、电影史料家),美食家(食评家、食肆主人、食物饮料创作人),旅行家(创意旅行社主持、领队),书法家,画家,篆刻家,鉴赏家(一切艺术品民间艺术品推广人、民间艺术家发掘人),电视节目主持人,好朋友(很多人的好朋友)……还有许多,真的不能尽述。
  这许多身份,都实实在在,绝非虚衔,每一个身份,都有大量事实支持,下文会择要述之。
  在写下了那么多身份之后,不禁喟叹:人怎么可以有这样多方面的才能?若是先写下了那些身份,倒过来,要找一个人去配合那些身份,能找到谁?
  认识的人不算少,奇才异能之士很多,但如能配得上这许多身份的,还是只有他:蔡澜!
  蔡澜,1941年8月18日生于新加坡(巧之极矣,执笔之日,就是8月18日,蔡澜,生日快乐),这一年,这一天,天公抖擞,真是应了诗人所求,不拘—格,降下人才。
  人才易得,这许多身份不只是名衔,还有内容,这也可以说不难,难得的是,他这人,有一种罕见的气质,或气度。那些身份,都或许可以通过努力获得,但气度是与生俱来,是天生的,他的这种气质、气度,表现在他“好朋友”这身份上。
  (标题为清·龚自珍诗句)
  桃花潭水深千尺
  好朋友不稀奇,谁都有好朋友,俗言道:曹操也有知心人。不过请留意,蔡澜的“好朋友”项下有括号:很多人的好朋友。
  要成为“很多人的好朋友”,这就难了。与他相知逾四十年,从未在任何场合听任何人说过他坏{舌的,凭什么能做到这一点? 凭的,就是他天生的气质,真诚交友的侠气。真心,能交到好朋友,那是必然的事。
  以真诚待人,人未必以真诚回报,诚然,蔡澜一生之中,吃所谓“朋友”的亏不少,他从来不提,人家也知道。更妙的是,给他亏吃的人士知道占了他的便宜,自知不是,对他衷心佩服。
  许多朋友,他都不是刻意结交来的,却成为意气相投的好友,友情深厚的,岂止深千尺!他本身有这样的程度,所交的朋友,自然程度也不会相去太远。
  这里所谓“程度”,并不是指才能、地位,而是指“意气”,意气相投!哪怕你是贩夫走卒,一样是朋友,意气不投,哪怕你是高官富商,一样不屑一顾,这是交友的最高原则。
  这种原则也不必刻意,蔡澜最可爱的气质之一,就是不刻意地君子。有顺其自然的潇洒,有不著一字的风流,所以一遇上了可交之友,自然而然友情长久,合乎君子交游的原则,从古至今,凡有这样气质者,必不会将利害得失放在交友准则上,交友必广,必然人人称道。把蔡澜朋友多这一点,列为第一值得素描点,是由于这一点是性格天生使然,怎么都学不来——当然,正是由于看到他的许多创意,成为许多人模仿的目标,所以有感而发。
  蔡澜的创意无穷,值得大书特书。
  (标题为唐·李白诗句)
  千金散尽还复来
  蔡澜对花钱的态度,是若用钱能买到快乐,不惜代价去买。若用钱能买到舒适,不惜代价去买……
  这样的态度,自然“花钱如流水”,钱不会从天上掉下来,也自然要设法赚钱。
  他绝对是一个文人,很有古风的文人。从他身上,可以清楚感到古人的影子,尤其像魏晋的文人,不拘小节,潇洒自在。可是他又很有经营事业的才能,更善于在生活的玩乐吃喝之中发现商机,成就一番事业,且为他人竞相模仿。
  喜欢喝茶,特别是普洱,极浓,不知者以为他在喝墨水,他也笑说“肚里没墨水,所以喝墨水”,结果是出现了经他特别配方的“暴暴茶”,十余年风行不衰。
  喜欢旅行,足迹遍天下,喜欢美食,遍尝各式美味,把两者结合,首创美食旅行团。在这之前,旅行团对于参加者在旅行期间的饮食并不重视,食物大都简陋。蔡澜的美食旅行一出,当然大受欢迎,又照例成为模仿对象。参加过蔡澜美食旅行团的团友,组成“蔡澜之友”,数以千计,有参加十数次以上者。这种开风气之先的创举,用一句成语一不胜枚举,各地以他名字的“美食坊”可以证明。
  这些事业,再加上日日不辍的写作,当然有相当丰厚的收入,可是看他那种大手大脚的用钱方式,也不禁替他捏一把汗。当然,十分多余,数十年来,只见他愈花愈有。数年前,遭人欺骗,损失巨大(八位数字),吸一口气,不到三年,损失的就回来了,主宰金钱,不被金钱主宰,快意人生,不亦乐乎。
  真正了解快乐且能创造快乐、享受快乐,有当年腰悬长剑、昂首阔步于长安道路的、如今有背着僧袋,悠然闲步在香港街头的,两者之间,或许大有共通之处?
  (标题为唐·李白诗句)
  众里寻他千百度
  对人生目的的追寻,可以分为刻意和不刻意两种,众里寻他,也可以理解为对理想的追寻。
  表面上的行为活动,是表面行为,内心对人生意义的探讨,对人生理想的追求,则属于内涵。
  虽说有诸内而形诸外,但很多时候,不容易从外在行为窥视内心世界。尤其是一般俗眼,只看表面,不知内涵,就得不到真实的一面了。
  看人如此,读文意更如此。
  蔡澜的小品文,文字简洁明白,不造作,不矫情,心中怎么想,笔下就怎么写,若用一个字来形容,就是:真。
  乍一看,蔡澜的小品文,写的是生活,他享受的美食,他欣赏的美景,他赞叹的艺术,他经历的事情,大干世界,尽在他的笔下呈现。
  试想,他的小品散文,已出版的,超过了一百种,即便是擅写此类文体的明朝人,也没有一个人留下这许多作品的,放诸古今中外,肯定是一个纪录。
  能有那样数量的创作,当然是源自他有极其丰富的生活经历。
  读蔡澜的小品散文,若只能领略这一点,虽也足矣,但是忽略了文章的内涵,未免太可惜了。“谁解其中味”?唯有能解其中味的,才能真得蔡文之三昧。
  他的文章之中,处处透露对人生的态度,其中的浅显哲理、明白禅机,都使读者能得顿悟,可以把本来很复杂的世情困扰简单化:噢,原来如此,不过如此。可以付诸一笑,自然快乐轻松,这就真是“蓦然回首”就有了的境界,这是蔡澜小品文的内涵,不要轻易放过了!
  (标题为宋·辛弃疾词句)
  闲来无事不从容
  工作能力,每人不同,有的能力高,有的能力低。能力高者,做起事来不吃力,不会气喘如牛,不会咬牙切齿,兵来将挡,水来土掩,旁观者看来,赏心悦目,连连赞叹。能力低者,当然全部相反。
  若干年前,蔡澜忽然发愿,要学篆刻,闻言大吃一惊——篆刻学问极大,要投入全部精力,其时他正负电影监制重任,怎能学得成?当时,用很温和的方法,泼他的冷水:“刻印,并不是拿起石头刻刀来就可进行的,首先,要懂书法,阁下的书法程度,好像……哼哼……”那言下之意,就是说:你连字都写不好,刻什么印!
  他听了之后,立即回应:“那我就先学写字。”
  当时不置可否。
  也没有看到他特别怎样,他却已坐言起行,拜名师,学写字。
  大概只不过半年,或大半年左右,在那段时间内,仍如常交往,一点也没有啥特别之处。一日,到他办公室,看到他办公桌上,文房四宝俱全,俨然有笔架,挂着四五支大小毛笔,正想出言笑话他几句,又一眼看到了一叠墨宝,吃了一惊:这些字是谁写的?
  蔡老兄笑嘻嘻地泡茶,并不回答,一派君子。
  这当然是他写的,可是实在难以相信。
  自此之后,也没有见他怎样呵冻搓手地苦练,不多久,书法成就卓然,而且还是浑然,毫不装腔作势。篆刻自然也水到渠成,精彩纷呈,只好感叹:有艺术天才,就是这样。他的这种从容成事的态度,在其他各方面,也无不如此。在各种的笑声之中,今天做成了这样,明天又做成了那样,看起来时间还大有空闲,欧阳先生日:得其一,可以通其余。
  信然!
  (标题为宋·程颢诗句)
  最恨多才情太浅
  蔡澜书法,极合“散怀抱,任情恣性”的书道,所以可观。其实,书道、人道,可以合论。蔡澜的本家蔡邕老先生在“笔论”中提出的书道,拿来作做人的道理,也无不可。
  在对待女性的态度上,蔡澜绝对是大男人主义者。
  此言一出,蔡澜的所有女性朋友,可能会哗然:“怎么会,他对女性那么好,那么有情有义,是典型的最佳男性朋友,怎么会是大男人主义者?”
  是的,所有他的女性朋友对他的赞语,都是对的,都是事实,也正因为如此,才说他是大男人主义者。
  唯大男人主义者,才会真正对女性好,把女性视作受保护的弱小对象,放开怀抱,任情尽心地爱之惜之,呵之护之,尽男性之天职,这才是真正的大男人。
  (小男人、贱男人对女性的种种劣行,与大男人相反,不想污了笔墨,所以不提了。)
  女性朋友对蔡澜的感觉,据所见,都极良好,不困于性别的差异,从广义的观点来看一个“情”字,那是另一种境界的情,是一种浅浅淡淡的情,若有若无的情,隐隐约约的情,丝丝缕缕的情……
  若大喝一声问:究竟是什么啊?
  对不起,具体还真的说不上来。只好说:不为目的,也没有目的,只是因了天性如此,觉得应该如此,就如此了。
  说了等于没有说?当然不是,说了,听的人一时不明,不要紧,随着阅历增长,总会有明白的一天,就算终究不明,又打什么紧?
  好像扯远了,其实,是想用拙笔尽可能写出蔡澜对女性的情怀而已。不过看来好像并不成功?
  (标题为宋·赵德麟诗句)
  回首亭中人平林澹如画
  试想看云林先生的画:天高云淡,飞瀑流泉,枯树危石,如斗茅亭,有君子兮,负手远望,发思古之幽情,念天地之悠悠,时而仰天大笑,笑天下可笑之事,时而低头沉思,思人间宜思之情,虽茕茕孑立,我行我素,然相交通天下,知己数不尽。
  若问君子是谁,答日:蔡澜先生也。
  回顾和他相知逾四十年,自他处学到的极多。“凡事都要试,不试,绝无成功可能,试了,成功和失败,一半一半机会。”这是他一再强调的。只怪生性不合,没学会。
  “既上了船,就做船上的事吧。”有一次跟人上了“贼船”,我极不耐烦,大肆唠叨时他教的,学会了,知道了“不开心不能改变不开心的事,不如不开心”的道理,所以一直开开心心,受益匪浅。
  他以“真”为生命真谛,行文如此,做人如此。所以他看世人,不论青眼白眼,都出自真,都不计较利害得失,只求心中真喜欢。
  世人看他,不论青眼白眼,他也浑不计较,只是我行我素:“岂能尽如他意,但求无愧我心。”
  这样的做人态度,这样的人,赢得了社会上各色人等对他的尊重敬佩,是必然的结果。有一次,我在前,他在后,走进人丛,只见人群纷纷扬手笑脸招呼,一时之间以为自己大受欢迎,飘飘然焉,及至发现众人目光焦点有异,才知道是和身后人在打招呼,当场大乐:这是典型的“狐假虎威”。哈哈。
  即使只是素描,也描之不尽,这里可以写一笔,那里可以补两笔,怎么也难齐全。这样的一个人,哼哼,来自哪一个星球?在地球上多久了?看来,是从魏晋开始的吧?
  (标题为金·元好问诗句)

那些忘不了的人间美味序言

编辑
除了我妻子林乐怡之外,蔡澜兄是我一生中结伴同游、行过最长旅途的人。他和我一起去过日本许多次,每一次都去不同的地方,去不同的旅舍食肆;我们结伴同游欧洲、从整个意大利北部直到巴黎,同游澳洲、新、马、泰国之余,再去北美,从温哥华到三藩市,再到拉斯维加斯,然后又去日本。最近又一起去了杭州。我们共同经历了漫长的旅途,因为我们互相享受作伴的乐趣,一起去享受旅途中所遭遇的喜乐或不快。
  蔡澜是一个真正潇洒的人。率真潇洒而能以轻松活泼的心态对待人生,尤其是对人生中的失落或不愉快遭遇处之泰然,若无其事,不但外表如此,而且是真正的不萦于怀,一笑置之。“置之”不太容易,要加上“一笑”,那是更加不容易了。他不抱怨食物不可口,不抱怨汽车太颠簸,不抱怨女导游太不美貌。他教我怎么喝最低劣辛辣的意大利土酒,怎样在新加坡大排档中吮吸牛骨髓,我会皱起眉头,他始终开怀大笑,所以他肯定比我潇洒得多。
  我小时候读《世说新语》,对于其中所记魏晋名流的潇洒言行不由得暗暗佩服,后来才感到他们矫揉造作。几年前用功细读魏晋正史,方知何曾、王衍、王戎、潘岳等等这大批风流名士、乌衣子弟,其实猥琐龌龊得很,政治生涯和实际生活之卑鄙下流,与他们的漂亮谈吐适成对照。我现在年纪大了,世事经历多了,各种各样的人物也见得多了,真的潇洒,还是硬扮漂亮一见即知。我喜欢和蔡澜交友交往,不仅仅是因为他学识渊博、多才多艺,对我友谊深厚,更由于他一贯的潇洒自若。好像令狐冲、段誉、郭靖、乔峰,四个都是好人,然而我更喜欢和令狐冲大哥、段公子做朋友。
  蔡澜见识广博,懂得很多,人情通达而善于为人着想,琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影,什么都懂。他不弹古琴、不下围棋、不作画、不嫖、不赌,但人生中各种玩意儿都懂其门道,于电影、诗词、书法、金石、饮食之道,更可说是第一流的通达。他女友不少,但皆接之以礼,不逾友道。男友更多,三教九流,不拘一格。他说黄色笑话更是绝顶卓越,听来只觉其十分可笑而毫不猥亵,那也是很高明的艺术了。
  过去,和他一起相对喝威士忌、抽香烟谈天,是生活中一大乐趣。自从我去年心脏病发之后,香烟不能抽了,烈酒不能饮了,然而每逢宴席,仍喜欢坐在他旁边,一来习惯了,二来可以互相悄声说些席上旁人不中听的话,共引以为乐,三则可以闻到一些他所吸的香烟余气,稍过烟瘾。
  蔡澜交友虽广,不识他的人毕竟还是很多,如果读了我这篇短文心生仰慕,想享受一下听他谈话之乐,未必有机会坐在他身旁饮酒,那么读几本他写的随笔,所得也相差无几。
词条标签:
文化 出版物